【玉祁双套的蒸制工艺】

林森

   

    玉祁双套的原汁原味源自传统而独特的酿造工艺——野生酵母“大酵法”。这种“手工老法技艺”酿造来自于宋朝玉祁酒业前身的老街酒厂，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡20余天，再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，发酵工序中必要的器皿是七石缸，生产工序要经过大小30余道，是全国黄酒酿造行业里沿用至今唯一的传统酿造工艺。

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林森

海岸线 发表于 2013-9-8 20:19
好记实

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海岸线

好记实

林森

梁溪摄影人 发表于 2013-9-5 09:54
保姆

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林森

留一手 发表于 2013-9-4 19:42
酒友摄酒

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林森

云中漫步 发表于 2013-9-4 14:53
漂亮拍摄，欣赏学习！

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林森

梁溪摄影人 发表于 2013-9-3 21:21
漂亮拍摄，欣赏支持。

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林森

卡卡 发表于 2013-9-3 19:15
好纪实，生动精彩

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街角一镜 发表于 2013-9-3 18:40
好拍摄，见识了。欣赏支持！

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林森

gmmyy 发表于 2013-9-3 09:14
欣赏

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