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标题: 蒸年糕 [打印本页]

作者: 斗山星辰 时间: 2013-1-31 19:24:39 标题: 蒸年糕

本帖最后由斗山星辰于 2013-1-31 19:34 编辑

蒸年糕，是相传很久的民间习俗，每当春节来临之前，那时候基本上每家都要蒸上一些年糕，两三家，三五家相约在某一家的柴灶上上蒸，蒸熟后就放在条凳上揉，有的还用脚踏糕，糕切好后还要点上红印，有的是寿字的印章，以示吉利，还要留一个糕头，反正这都是讨衬语的。蒸好的糕就放在木桶里放上水，这样吃的时间就长，有的要吃到插秧季节，还要用荠菜炒年糕，平时一般就放在比较稀一点的泡饭或粥里烧的吃，小孩还有把年糕切成薄片，放在烧火的灶膛里煨着吃，等煨到两边鼓起来，边角有点烧枯了的样子就抢着吃，（那时一般每家都有几个孩子）。随着人们生活生产工作习惯的不断改变，乡村的蒸年糕的习俗也慢慢淡化了，但吃年糕的习惯还是有的，于是就有了蒸年糕的商家。这是我在锡北镇张泾喜得利糕团店拍到的蒸年糕的场景，临近年关，生意是相当红火，每天大概要蒸500斤左右的米粉，因为他们的质量好，品种多，有普通的白水糕、红糖糕，还有赤豆糕、桂花糕，和青水糕（实际上就是绿色的），很受大众欢迎。

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作者: 林森 时间: 2013-1-31 19:47:21

品种还不少，年味浓浓！

作者: 东逝水 时间: 2013-1-31 19:52:57

新鲜。

作者: 阳光 时间: 2013-1-31 19:56:04

技术活+力气活=年糕!!

作者: 香香的小猪 时间: 2013-1-31 19:58:45

一定好吃

作者: 清风月明 时间: 2013-1-31 20:03:07

年味浓郁

作者: zhuxy00738 时间: 2013-1-31 20:42:59

本帖最后由 zhuxy00738 于 2013-1-31 20:47 编辑

      年糕通常用糯米磨粉制成,在中国不同地区制作的年糕各有分别。

   北方年糕：北方的年糕可蒸或炸,以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕是以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。

   江南年糕：江浙一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根据个人喜好调整两者比例,喜欢吃软的可提高糯米的比例,喜欢吃硬的则相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。其中宁波慈城的年糕最富胜名,常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等,上海的排骨年糕也别具特色。

   福建年糕：闽南地区的福建年糕,即粘糕,为天然琥珀色,主要为年节祭祀及送礼用,由糯米、芋头制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。

   台湾年糕：俗称甜粿,即黏糕,主要为祭祀用。台湾年糕有花生年糕、红糖年糕及红豆年糕,均以糯米磨浆后压干去除多余的水分后,加入花生、红糖或是红豆等材料蒸熟。台湾中、南部年糕的做法较简单,以小火将糯米煮至糊状加糖放冷即可,煎煮后食用,口感比较有嚼劲；台湾北部的年糕,做法较费时费力,先将糯米磨成米浆放入米袋压干,再切片放入锅内和糖浆一起熬煮,待熟后再以长竹片拉起放入容器,过程称作“起甜粿”,口感柔软细致。另外,台湾北部亦有一种琥珀色的年糕,是在米浆中加入猪肉、芋头和花生制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。

   广东年糕：广东及香港的年糕是橙红色年糕,属甜味,由糯米、糖及猪油制成,通常切片煎熟食用,比较油腻。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也被视为年糕。

作者: 留一手 时间: 2013-1-31 20:55:19

作者: 无锡人来玩 时间: 2013-1-31 21:08:12

蒸年糕实在是一件十分辛苦的事。

作者: 花甲鱼儿 时间: 2013-1-31 21:29:23

好纪实！这样的年糕吃着放心，吃得开心，不怕无良厂商用糖精水当白糖，用色素充红糖。

没见老师去拍拍红嘴鸥，最近很忙？

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:32:52

本帖最后由斗山星辰于 2013-2-1 06:38 编辑

花甲鱼儿发表于 2013-1-31 21:29
好纪实！这样的年糕吃着放心，吃得开心，不怕无良厂商用糖精水当白糖，用色素充红糖。

没见老师去拍拍红 ...

谢谢张老师的关爱，前天去过了，练了一把手，好像拿不出手，暂时先留一手

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:33:20

林森发表于 2013-1-31 19:47
品种还不少，年味浓浓！

谢谢赏评鼓励

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:33:41

东逝水发表于 2013-1-31 19:52
新鲜。

谢谢赏评关注

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:33:59

阳光发表于 2013-1-31 19:56
技术活+力气活=年糕!!

谢谢赏评支持

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:34:18

香香的小猪发表于 2013-1-31 19:58
一定好吃

谢谢关注支持

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:35:56

清风月明发表于 2013-1-31 20:03
年味浓郁

谢谢关注支持

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:37:26

zhuxy00738 发表于 2013-1-31 20:42
年糕通常用糯米磨粉制成,在中国不同地区制作的年糕各有分别。

北方年糕：北方的年糕可蒸 ...

非常感谢朋友的热心支持，还把各地的年糕风俗给予了介绍，让我们学到了知识。

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:37:46

留一手发表于 2013-1-31 20:55

谢谢赏评支持

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-1 06:38:08

无锡人来玩发表于 2013-1-31 21:08
蒸年糕实在是一件十分辛苦的事。

谢谢关注支持

作者: 野草青青 时间: 2013-2-1 13:43:24

年糕，因为谐音“年高”，象征收入、职位或小孩子都一年比一年高，也是庆贺五谷丰登的意思，寓意吉祥。再加上口味多变，营养丰富，已成了无锡人十分喜爱的美食，过年更是家家必备。
陈老师的专题作品拍得越来越好，学习了

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-2 06:24:55

野草青青发表于 2013-2-1 13:43
年糕，因为谐音“年高”，象征收入、职位或小孩子都一年比一年高，也是庆贺五谷丰登的意思，寓意吉祥。再加 ...

谢谢谢谢野草版主的热情鼓励。问候朋友！

作者: 东林龙 时间: 2013-2-2 16:48:41

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-2 18:55:19

东林龙发表于 2013-2-2 16:48

谢谢朋友关注支持

作者: 荣伦 时间: 2013-2-4 20:10:57

欣赏

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-4 20:59:31

ronglun 发表于 2013-2-4 20:10
欣赏

谢谢朋友关注支持

作者: 光照缥缈峰 时间: 2013-2-4 21:13:36

参与蒸年糕还是很久很久以前的事了啊，回忆中！

作者: 任雄 时间: 2013-2-4 21:32:42

还是15年前去蒸过一回

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-4 21:43:30

光照缥缈峰发表于 2013-2-4 21:13
参与蒸年糕还是很久很久以前的事了啊，回忆中！

谢谢赏评，问候朋友！

作者: 斗山星辰 时间: 2013-2-4 21:43:55

～‰雄发表于 2013-2-4 21:32
还是15年前去蒸过一回

谢谢关注，问候朋友！

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